Flan aux algues parfumé à la cardamone, ananas au rhum et vanille de Madagascar

RECETTE : pour 4 personnes

Ingrédients :
Principaux
- Œufs (jaunes) 8 pièces
- Lait 400 g
- Algue 40 g
- Sucre 50 g
- Cardamone 10 g
- Plancton(chlorella) 1g
Garniture(s)
- Ananas 400 g
- Sucre brun 20 g
- Rhum 20 g
- Banane 100 g
- Vanille de Madagascar 1 gousse
Eléments de décor
- Feuilles de menthe 4 pièces
- Galette de riz

Déroulé de la recette :
Phase 1 :
Faire infuser les algues avec le lait et la cardamone. Puis filtrer et faire dissoudre le plancton et l'algue au lait.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre, ajouter le lait parfumé et bouillant, cuire comme une crème anglaise et mouler aussitôt dans des ramequins puis réserver au frais.
Faire sécher et dorer les galettes de riz au four
Phase 2 :
Couper en tranches l’ananas et les faire sauter au beurre avec le sucre brun, ajouter l’intérieure de la gousse de vanille puis ajouter le rhum et faire réduire. Retirer les tranches d’ananas et les faire refroidir. Puis faire sauter la banane couper en petits dés dans le sirop de cuisson des ananas et ajouter le jus de citron, puis faire refroidir.
Dressage :
Placer la tranche d’ananas au milieu de l’assiette, poser dessus le flan et mettre autour les dés de banane et le sirop. Décorer le dessus du flan avec une galette de riz et feuille de menthe.
Variante(s) :
On peut imaginer parfumer le lait avec une autre épices et de modifier le ou les fruits d’accompagnement.