Marc FOUCHER Cuisinier Meilleur Ouvrier de France 2004
MARC FOUCHER
Meilleur Ouvrier de France 2004
tél : 02.97.44.46.58 ou 06.89.16.79.23
Site Internet www.art-culinaire-conseil.com
Email : contact@marc-foucher.com
Médaille d'argent de la courtoisie Française
Chevalier de l'ordre du Mérite Agricole
Médaille d’argent du Ministère du Tourisme
Maître Cuisinier de France
Membre Titulaire de l'Académie Culinaire de France
Fondateur de l'Union Culinaire de Bretagne
avec les conseils et le soutien de M. Yvon GARNIER
Vice Président de l'Union Compagnonnique
des Compagnons des Devoirs Unis de 1993 à 1999
Président Général de l'Union Compagnonnique
Des Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis de 1999 à 2002
Vice-Président de ONG « Soleil des Francophonie » depuis 2003
Interventions dans le domaine : culturel, formation, touristique, économique avec le Conseil Général du Morbihan au Vietnam à Nha Trang.
Formations Emplois:
- Ecole Hôtelière de Saumur: apprentissage de cuisine
- Hôtellerie du moulin, à Argenton l'Eglise: stagiaire
- Hôtel Villa Bel Air, à St-Jean de Luz: commis de cuisine
- Hôtel Mercure, à Nantes: commis de cuisine
- Hôtel-restaurant du Moulin de Quip, à Allaire: commis de cuisine
- Le Relais de la Cote de Jade, au Pellerin: chef de partie
- Le Relais de la Cote de Jade, au Pellerin chef de cuisine
- Maison Hospitalière, à Ste-Pazanne: chef de cuisine
- Stage à BREME en Allemagne
- Restaurant La Fermette Marboeuf, à Paris: chef de partie
- Hôtel P.L.M. à Nantes: second de cuisine
-Le Relais de l'AFF, à Six sur Aff: chef de cuisine
- A l 'Ecole Hôtelière de Vannes depuis le 10 février 1983, dans les fonctions suivantes:
-Professeur de cuisine de 83 à 91
-Chef des travaux de 91 à 94
-Directeur du département Restauration de 94 à septembre 2002
-Directeur-adjoint de l'Ecole Hôtelière, directeur du département restauration 2000 à 2002
-Responsable de l’Ecole Hôtelière de septembre 2002 à juin 2004
- Chef d’entreprise ART CULINAIRE CONSEIL depuis le 1er juillet 2004
Stages:
-1975 court de gestion
-1985 école Exel
-1986 école LeNôtre
-1986 Restaurant le Jamin, Joël Robuchon
-1987 école Pralus
-1987 pâtisserie Alain Orizet
-1987 Hôtel Martinez à Cannes, Christian Willer
-1988 Hôtel Lutétia à Paris, avec Jacky Fréon
-1989 Restaurant Georges Blanc à Vonnas
-1990 Restaurant Guy Savoie à Paris
-1991 Restaurant et Pâtisserie Yves Thuries à Cordes
-1992 Hôtel le Ritz à Paris, avec Guy Legay
-1993 Service traiteur LeNôtre à Plaisir
- Depuis 1994 différents stages d'informatique sur les logiciels : Windos , Word , Exel , Accès, Gesthôtel, Géo.
- Formation à la communication Sciences Po à Paris.
- Formation à la prise de parole en public Sciences Po à Paris.
- Différentes formations de gestion et de management au sein de la CCI du Morbihan
Diplômes:
-Certificat d'étude primaire
-Certificat d'aptitude professionnel de cuisinier
-Brevet professionnel de cuisinier
-Maîtrise de cuisson et conservation sous vide
-Agrément de formation aux unités capitalisables
-Diplôme de maîtrise des Maîtres Cuisiniers de France
-Diplôme de Meilleur Ouvrier de France
Démonstrations Culinaires à l'étranger:
-Chez M.Vogolie, Traiteur du Roi de Suède à Stockholm en 1988.
- Démonstrations culinaires en Belgique en 1995.
- Semaines gastronomiques au "Las Delicias" à Gijon (Espagne), pendant deux semaines, deux services par jour en 1996 et 1997.
- Semaines gastronomiques à Ludwisghafen (Allemagne)cinq jours, un service par jour( le dîner) en 1990.
- Semaines gastronomiques à Lauzanne (Suisse), mise en place et formation de la brigade en 1992.
- Semaines gastronomiques et cours de cuisine à Moscou.(Russie),mise en place, formation de la brigade et encadrement pour le service du dîner en 1994.
- Démonstrations Culinaires à Nha Trang au Vietnam mars 2003
- Démonstrations Culinaires à Nha Trang au Vietnam mars 2005
- Démonstrations Culinaires à Nha Trang au Vietnam Avril 2006
- Démonstrations Culinaires à Nha Trang au Vietnam prévu en Avril 2007
Recherches culinaires pour les sociétés:
- Maître Bœuf à Vannes.Lancement d'un nouveau produit.
- Procanar à Lauzac. Promotion et valorisation des produits et création de recettes nouvelles
- La Fricassé à Carentoire.Promotion des produits.
- Agri-Mer ( Algues). Recherche d'utilisations culinaires des produits.
-Guyomarc'h, Recherche et valorisation des produits
- ABCD, Mise au point de recette à base d'œufs
- Gel Moor , Création de recettes nouvelles
- Ronsard, Mise au point de recettes et création de recettes nouvelles.
- Davigel/Davifrais Nestlé, Analyses de recettes et mises au point, sélection de produits
Concours culinaires:
Troisième prix commis pâtisserie du concours national de Vannes, 1979.
Prix d'honneur commis pâtissier du concours national de Tours, 1981.
Deuxième prix chef de cuisine concours national de St Brieux, 1983.
Premier prix chef de cuisine, catégorie boucherie, concours national de Vannes 1984.
Deuxième prix général concours national de Vannes, 1984.
Premier prix général du concours d'Ancenis, 1984.
Prix d'honneur chef de cuisine, Tours, 1984.
Deuxième prix chef classique, Tours, 1984
Prix d'excellence de l'académie culinaire national de cuisine, 1984.
Médaille de l'Académie Culinaire de France remise à Nantes, 1987.
Deuxième prix chef de cuisine, Arpajon, 1987.
Médaille d'argent de la ville de Paris, 1987.
Demi-finaliste du concours international des vins du Minervois, 1987.
Premier prix chef de cuisine concours national de Nantes Serbotel, 1987.
Médaille de bronze de la société des cuisiniers Français, Arpajon, 1988.
Deuxième prix national chef de cuisine, Serbotel Nantes 1989.
Deuxième prix national chef de cuisine concours de St Brieux, 1989.
Toque de marbre 1989 du club des valeurs de l'Union Culinaire de Bretagne, présidé par Georges Paineau.
Grand prix d'excellence de l'académie de cuisine, 1989.
Troisième prix à la finale de la toque d'or international 1989,( sur330 concurrents).
Prix spécial de la créativité, concours du foie gras de Lanvaux, 1989.
Finaliste du Championnat de France de cuisine artistique, à Paris 1990.
Meilleur Ouvrier de France 2004
Autre domaine de compétence:
Informatique : Word, Excel, Power point, logiciels hôtelier.
Projets:
Mise en place d’une collaboration avec le Vietnam (encours)
Réalisation d’un livre de cuisine sur un thème précis (en cours)
Mise en place d’un établissement Hôtel restaurant en prévision