Cahier de recettes

Parfum d’automne venue de l’Asie

Réaliser une sauce orange, avec le jus réduit additionné d'eau de fleur d'oranger.

Le produit de saison

Le momordique

L’intérieur est composé de graines aplaties enveloppées dans une pulpe rouge.

Un chef, un ami

:M Tam, Directeur de l' école, M. Marc Foucher et l'équipe qui a réaliser le record

Le record de la plus grande marmite de PHO

Dans le cadre du Festival de la mer, Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, a participé à la réalisation de ce record. Pour faire 800 bols de Pho, on a utilisé 450kg d’os de boeuf pour le bouillon, 125 kg de viande de boeuf, 20 kg de paté de boeuf, 100 kg de pâte de riz, 160 kg de salade et de plusieur sortes d’herbe.

 
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