Cahier de recettes
Mille-feuille de saumon au beurre d'herbes et cannelloni provençal
Montage par couche: escalope de saumon, farce, escalope de saumon fumé, farce, petite brunoise de saumon frais avec fine julienne de courgette.
Le produit de saison
La Coquille Saint-Jacques
** En France, c'est en Normandie et en Bretagne que la pêche en est abondante, on la pêche de novembre à Mars **